黄桃乳酪派(豆果美食)


黄桃季节,怎么能错过黄桃的烘焙美食!而且黄桃切片烤派,真好看! 模具:屋诺菊花活底派盘1个(直径16cm) 派的酥皮使用的是小嶋老师的配方。需要提前一天制作好放入冰箱冷藏,第二天使用。也可以做好放入冰箱冷冻,想用的时候提前一天放入冰箱回温后再使用。

黄桃乳酪派的用料

派皮无盐黄油140g
低筋面粉210g蛋黄8g
37g细砂糖4g
2g派液
奶油奶酪80g细砂糖30g
鸡蛋1个牛奶30g
黄油20g玉米淀粉10g
柠檬汁10g黄桃300g

黄桃乳酪派的做法

步骤1蛋黄和水均匀搅拌,再加入细砂糖和盐,拌匀放入冰箱冷藏待用.

步骤2黄油取出切块,无需软化黄油,用硬刮刀切成小块,并且拌到稍微润滑,冬季气温较低时,底部坐40度温水操作。

步骤3筛入低筋粉,切拌均匀

步骤4拌到看不见干粉的酥粒状态,夏季可能会比较容易混合,没有酥粒出现,直接混合均匀就可以了。

步骤5倒入冷藏好的蛋液,拌匀后用刮刀归置在打蛋盆边上.

步骤6揉成一个均匀的面团

步骤7面团移至揉面垫,撒少许手粉,分成均等的两份,整形成方形,厚度2cm。用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一夜。(做好的派皮面团是400g,我们用到的面皮大约是140g,所以分成两份,一份200g,方便每次取出使用。如果使用直径20cm的左右的派盘,需要使用180g左右的派皮,就得预留240g的面团进行操作。多余的部分冰箱冷冻保存,可以下次回温再使用)

步骤8第二天,取出一份派皮,台面撒少许手粉,用擀面杖先敲打派皮。

步骤9派皮开始有点变软的时候,再慢慢上下擀成椭圆形

步骤1090度旋转面团,再慢慢上下擀

步骤11面团最终擀成圆形,厚度约3-4毫米

步骤12将面皮放在模具中,底边压到底,派盘底部和侧面的面团要贴合这个角度,不要留空隙。

步骤13用擀面杖切去多余的边缘,也可以直接用手指去除多余的部分。

步骤14用食指在模具边缘捏出花形,面胚刚好高出模具2mm。

步骤15放入冷冻室定型半小时

步骤16预热烤箱190度上下火,取出派盘,用一张圆形八寸的不粘油纸,边缘剪出3cm的切口,放在派皮上,再放好重石。

步骤17烤箱中层190度上下火烘烤30分钟

步骤18取出待用(冷却后需要检查派皮是否有破损或者漏洞,用剩余的面团补好。)

步骤19黄油隔热水融化保温待用

步骤20奶油奶酪回温软化,我是自己做的,不用加热软化,如果是买的那种,需要加入牛奶后隔热水搅拌软化,必要时使用打蛋器

步骤21放入牛奶搅拌均匀

步骤22奶油奶酪糊中加入细砂糖搅拌均匀

步骤23加入几滴柠檬汁,拌匀

步骤24加入鸡蛋液,拌匀

步骤25加入玉米淀粉,拌匀

步骤26加入液态黄油(黄油事先隔热水融化保温)搅拌均匀,此时预热烤箱190度上下火。

步骤27派盘中放入搅拌好的乳酪面糊

步骤28放入180度上下火的烤箱中烘烤20分钟,烤至表面凝固即可。时间不够可以延长。

步骤29取出派盘,铺好切片黄桃。

步骤30放入烤箱继续烘烤10分钟左右。

步骤31烤好取出冷却。

步骤32脱模后切块食用

黄桃乳酪派的烹饪技巧

1、黄桃选用稍微硬一点的黄桃,太软不好切,切片厚度以2毫米为宜。 2、烤箱温度和时间根据自己家烤箱脾气调整。 3、配方中的派皮是可以做两次派的,剩余部分包好可以放冰箱冷冻,下次再用。 4、派液的量是一个的配方,下次再做的时候再弄,派液不好保存很久。
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