蓝莓黄桃面包

 

面包造型是来自于我很喜欢的一位姑娘 南半球的小猫，她好多年前发的，到现在依然很喜欢，希望大家也都能做好🍑💛

用料  

面团：
汤种	80克
高筋面粉	230克
全蛋液	35克
牛奶	50克
淡奶油	40克
细砂糖	25克
盐	2克
酵母	2.5克
无盐黄油	25克
夹馅的水果：
蓝莓	约120克
黄桃	300-350克
糖渍橙皮丁	一把约25克

蓝莓黄桃面包的做法  

1. 先准备汤种：15g高筋面粉加75g水搅匀，小火加热搅拌到粘稠的浆糊状关火盖盖子或者保鲜膜，有时间的话就头天做好汤种冷藏一夜，第二天用，着急的放凉后使用。汤种已经说过很多次，还是不知道是啥的搜以往的微博或者百度，这个量煮出来除去损耗差不多就是所需的80g。

   

 

1. 除黄油外把面团里所有材料一起放入厨师机搅拌桶（包括汤种）打到光滑后加入黄油继续打到完全扩展，就是可以拉出结实的薄膜状。取出面团滚圆放入干净的盆中，包上保鲜膜基础发酵至2倍大，我是放烤箱开发酵功能28度发1小时，现在天热室温下发也快的。

   

2. 在面团发酵时处理一下水果，我用的是黄桃罐头

   

3. 切片，需要多次用厨房纸吸干汁水，蓝莓也是洗好吸干水。如果用新鲜黄桃，比如这次我们团的锦绣黄桃，也很适合做这款面包，但是需要撒一些糖，不管多甜的水果烤过之后都会酸。桃子的用量只是参考，具体还要看切片的厚度，稍微多备一点，够放就行。

   

4. 面团发酵

   

5. 糖渍橙皮切丁

   

6. 发酵好后排气平均分割成两份，滚圆。盖上保鲜膜松弛10分钟

   

7. 先取一个面团大致擀成长方形

   

8. 再转移到油纸上，轻轻擀成长约20宽约16cm的面片

   

9. 面团中间用刮板压出记号，中间这段长约7cm

   

10. 两边均匀的切成条，每条宽约2cm，切的时候动作轻柔，不要把面条拉长。

    

11. 先撒上糖渍橙皮丁

    

12. 铺干爽的黄桃，如果用新鲜的桃子，就在这一步撒些糖，黄桃罐头就不用放

    

13. 放上蓝莓

    

14. 最后整形，从第一条开始从上往下将面条如图交叠

    

15. 最后一条压在面团底部来收口

    

16. 一定要轻柔不要把面团拉长，不然形状就被破坏了

    

17. 把第二个也同样整形好

    

18. 最后发酵，我是放烤箱开二次发酵35度发酵30分钟，烤箱里搁杯热水，发酵结束后取出，200度预热烤箱。烤箱需要充分预热，要多几分钟，这段时间正好先去做面团的装饰。

    

19. 面团表面也需要放些黄桃

    

20. 注意看是把黄桃片正好卡在面条每一道的缝隙处，稍用力往里压一压

    

21. 全部放好后再放些蓝莓

    

22. 放入烤箱中层下火170度，上火180度烤30～35分钟

    

23. 烤好立即取出转移到烤架上晾凉后密封

    

24. 一定要在油纸上整形，整形完的面团又软又重，如果直接在面板上操作拿起来时会变形。

    

25. 烤的时候可能有个别的蓝莓会掉落，要么就不管它，要么就用筷子夹起来再放回去……

    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

来源：下厨房  http://www.xiachufang.com/recipe/104008469/