吃法|黄桃牛肉粒:初秋的迷人果香味

【黄桃牛肉粒】
食材:黄桃、牛肉、蒜瓣、生姜、红辣椒、香葱;
步骤:
1、牛肉在清水中浸泡一会,滤去血水,洗净,切成小粒,用生抽、盐、老抽、料酒、生粉、水搅拌均匀上浆后,再加一点植物油,腌制入味半小时以上;
2、蒜瓣、生姜切碎末;红辣椒剁碎;香葱切碎;
3、黄桃去皮去核,切小块,浸泡在淡盐水中以免氧化,炒之前沥干水份;
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,下入牛肉粒,快速划散,炒至快要断生;下入沥干水份的黄桃块,略翻炒,淋一点生抽提鲜,出锅前撒上葱花即可。
1、牛肉切粒或切片均可,但一定要小而薄,并要用生粉腌制;如果是干煸牛肉,则可以不要用生粉;
2、黄桃要在炒这道菜之前才削皮切块,并浸泡在淡盐水中以免氧化;且黄桃不要太软,要偏硬有甜度,入油锅炒时速度要快,出锅后才好吃;
3、黄桃入锅遇热后,会出一点汁,正好起到勾薄芡的作用;
4、红辣椒要有点辣味,这道菜吃起来才会有辣、有甜味;
5、黄桃也可以换成梨子、苹果等稍微有一点硬度的水果。

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