蓝莓黄桃面包

蓝莓黄桃面包

蓝莓黄桃面包

 

面包造型是来自于我很喜欢的一位姑娘 南半球的小猫,她好多年前发的,到现在依然很喜欢,希望大家也都能做好🍑💛

用料  

面团:  
汤种 80克
高筋面粉 230克
全蛋液 35克
牛奶 50克
淡奶油 40克
细砂糖 25克
2克
酵母 2.5克
无盐黄油 25克
夹馅的水果:  
蓝莓 约120克
黄桃 300-350克
糖渍橙皮丁 一把约25克

蓝莓黄桃面包的做法  

  1. 先准备汤种:15g高筋面粉加75g水搅匀,小火加热搅拌到粘稠的浆糊状关火盖盖子或者保鲜膜,有时间的话就头天做好汤种冷藏一夜,第二天用,着急的放凉后使用。汤种已经说过很多次,还是不知道是啥的搜以往的微博或者百度,这个量煮出来除去损耗差不多就是所需的80g。

    蓝莓黄桃面包

 

 

 

 

 

 

  1. 除黄油外把面团里所有材料一起放入厨师机搅拌桶(包括汤种)打到光滑后加入黄油继续打到完全扩展,就是可以拉出结实的薄膜状。取出面团滚圆放入干净的盆中,包上保鲜膜基础发酵至2倍大,我是放烤箱开发酵功能28度发1小时,现在天热室温下发也快的。

    蓝莓黄桃面包

  2. 在面团发酵时处理一下水果,我用的是黄桃罐头

    蓝莓黄桃面包

  3. 切片,需要多次用厨房纸吸干汁水,蓝莓也是洗好吸干水。如果用新鲜黄桃,比如这次我们团的锦绣黄桃,也很适合做这款面包,但是需要撒一些糖,不管多甜的水果烤过之后都会酸。桃子的用量只是参考,具体还要看切片的厚度,稍微多备一点,够放就行。

    蓝莓黄桃面包

  4. 面团发酵

    蓝莓黄桃面包

  5. 糖渍橙皮切丁

    蓝莓黄桃面包

  6. 发酵好后排气平均分割成两份,滚圆。盖上保鲜膜松弛10分钟

    蓝莓黄桃面包

  7. 先取一个面团大致擀成长方形

    蓝莓黄桃面包

  8. 再转移到油纸上,轻轻擀成长约20宽约16cm的面片

    蓝莓黄桃面包

  9. 面团中间用刮板压出记号,中间这段长约7cm

    蓝莓黄桃面包

  10. 两边均匀的切成条,每条宽约2cm,切的时候动作轻柔,不要把面条拉长。

    蓝莓黄桃面包

  11. 先撒上糖渍橙皮丁

    蓝莓黄桃面包

  12. 铺干爽的黄桃,如果用新鲜的桃子,就在这一步撒些糖,黄桃罐头就不用放

    蓝莓黄桃面包

  13. 放上蓝莓

    蓝莓黄桃面包

  14. 最后整形,从第一条开始从上往下将面条如图交叠

    蓝莓黄桃面包

  15. 最后一条压在面团底部来收口

    蓝莓黄桃面包

  16. 一定要轻柔不要把面团拉长,不然形状就被破坏了

    蓝莓黄桃面包

  17. 把第二个也同样整形好

    蓝莓黄桃面包

  18. 最后发酵,我是放烤箱开二次发酵35度发酵30分钟,烤箱里搁杯热水,发酵结束后取出,200度预热烤箱。烤箱需要充分预热,要多几分钟,这段时间正好先去做面团的装饰。

    蓝莓黄桃面包

  19. 面团表面也需要放些黄桃

    蓝莓黄桃面包

  20. 注意看是把黄桃片正好卡在面条每一道的缝隙处,稍用力往里压一压

    蓝莓黄桃面包

  21. 全部放好后再放些蓝莓

    蓝莓黄桃面包

  22. 放入烤箱中层下火170度,上火180度烤30~35分钟

    蓝莓黄桃面包

  23. 烤好立即取出转移到烤架上晾凉后密封

    蓝莓黄桃面包

  24. 一定要在油纸上整形,整形完的面团又软又重,如果直接在面板上操作拿起来时会变形。

    蓝莓黄桃面包

  25. 烤的时候可能有个别的蓝莓会掉落,要么就不管它,要么就用筷子夹起来再放回去……

    蓝莓黄桃面包

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

来源:下厨房  http://www.xiachufang.com/recipe/104008469/

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